香椿芽可以做成凉拌香椿芽、香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎饼、香椿芽酱等。具体分析如下：
1、凉拌香椿芽：将香椿芽焯水后切碎，加入蒜末、酱油、醋和少许香油拌匀，清香爽口，适合春季餐桌作为一道健康凉菜，具有清热解毒、促进食欲的功效。
2、香椿芽炒蛋：香椿芽切碎后与鸡蛋液混合均匀，在热锅中翻炒至熟，金黄的蛋液与翠绿的香椿芽相得益彰，口感嫩滑且香气扑鼻，有助于健脾开胃、补充优质蛋白。
3、香椿芽拌豆腐：香椿芽焯水后切碎，与嫩豆腐一同拌匀，加入适量盐和香油调味，清淡鲜美，适合追求低脂饮食的人群，具有润燥生津、滋养脾胃的作用。
4、香椿芽煎饼：将香椿芽切碎后与面粉、鸡蛋混合成糊状，在平底锅中煎至两面金黄，外酥里嫩，带有香椿芽的独特香味，适合作为主食或点心，有助于增强体力、补充能量。
5、香椿芽酱制作：将香椿芽焯水后切碎，加入辣椒、蒜末、盐和植物油搅拌均匀，制成香椿芽酱，可用于拌面或佐餐，风味独特且易于保存，具有开胃消食、提升免疫力的效果。
但如果存在过敏史的人谨慎尝试，同时确保香椿芽经过焯水处理以去除部分草酸和亚硝酸盐，保障饮食安全与健康。
参考资料：
[1]陈一竹.春食香椿[J].人人健康,2025,(06):1.
[2]鲁亚光.春日正宜吃椿芽[J].中国食品,2025,(07):71.
