通常情况下，荠菜的根能吃，且具有一定的营养价值。具体分析如下：
荠菜的根部含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，其药用价值在传统中医中也被广泛认可。根部具有清热解毒、利尿消肿的作用，适量食用对身体有益。许多人喜欢将荠菜根与叶子一起烹饪，不浪费食材，还能增加菜肴的风味和营养。
单荠菜根质地较硬，若未充分清洗或处理不当，可能会带有泥土或杂质，影响口感和健康。此外，部分人群可能对荠菜根的纤维较多感到难以消化，尤其是肠胃功能较弱的人群需谨慎食用。
荠菜根虽可食用，但需彻底清洗干净，并根据自身体质适量食用，避免因处理不当或过量摄入引发问题。
参考资料：
[1]陈黎珍.又是一年荠菜香[J].中国食品,2025,(07):87.
[2]马冠生.春在溪头荠菜花：荠菜有什么营养[J].健康之家,2020,(04):89.
