一般情况下，酸角糕有霉菌不可以吃。具体分析如下：
霉菌是一种真菌，当酸角糕被霉菌污染后，霉菌会在其表面和内部生长繁殖，并可能产生毒素，如黄曲霉毒素、展青霉素等。这些毒素对人体健康有很大危害，可能会引起恶心、呕吐、腹痛等急性中毒症状，长期食用还可能增加患慢性疾病的风险。
此外，霉菌在酸角糕中生长会使酸角糕的质地发生改变，出现变软、变黏、有异味等现象，不仅影响口感，还会让人产生不适感，难以下咽。这种质地改变也表明酸角糕的品质已经严重下降，不再适合食用。
日常保存酸角糕时，应密封存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。食用前仔细检查，如果发现有霉斑、异味或质地改变，应立即丢弃，切勿心存侥幸，以免危害身体健康。
参考资料：
[1]王艳丹,余建琳,宋子波,等. 酸角营养成分的研究进展 [J]. 中国果树, 2023, (04): 16-23.
[2]张亚男,甘利容,刘睿,等.粮食中霉菌毒素检测技术的研究进展[J].粮食问题研究,2025,(02):24-29.
