莴笋的叶子通常能吃，要注意合理烹饪、适量食用。
莴笋叶富含维生素、膳食纤维等营养成分，适量食用对身体有益。新鲜的莴笋叶经过彻底清洗，去除表面的泥土和残留农药后，可以用来凉拌、炒菜或者做汤，口感脆嫩，味道清香。
叶子焯水后凉拌，可去除部分苦涩味，或与蒜蓉、豆豉等搭配炒制，口感鲜嫩且风味独特。虽然莴笋叶子营养丰富，但并非所有人都能接受其口感和味道。有些人可能觉得莴笋叶子口感苦涩或味道不佳，因此不愿意食用。此外，如果莴笋叶子已经老化或变质，那么也不建议食用，以免对身体造成不良影响，比如出现腹痛、腹泻等症状。
在决定是否食用莴笋叶时，为了确保食品安全和健康，应选择新鲜、无污染的莴笋叶子，并采用适当的烹饪方法进行处理。。
参考资料：
[1]张娜,魏龙,蒋彩飞,等.莴笋叶色素稳定性研究[J].中国食品添加剂,2016,(12):94-98.
[2]王秋玲.高山高原错季莴笋发展现状与对策研究[J].世界热带农业信息,2025,(03):31-33.
