一般情况下，葛根粉过期了不能吃。具体分析如下：
葛根粉过期后，其品质可能会发生变化。葛根粉中的营养成分如淀粉、蛋白质、维生素等会逐渐分解或变质，营养价值大幅下降。同时可能产生有害物质，如细菌、霉菌等微生物的滋生。这些变化不仅会降低葛根粉的食用价值，还可能对人体健康造成危害，如消化不良、腹泻、呕吐等不适。
此外，葛根粉中的油脂成分还可能会发生氧化酸败，产生醛、酮等有害物质，不仅会使葛根粉产生异味，还可能刺激损害肝脏。无论是否过期，一旦发现葛根粉有发霉、产生异味或颜色异常等任何变质迹象，应立即停止食用。
在购买时注意查看生产日期和保质期，合理储存，避免食品变质。在食用前仔细检查食品状态，以确保安全。
参考资料：
[1]许彦来,孙梦雨,张玉,等. 葛根功能性成分提取工艺及动力学研究 [J/OL]. 生物加工过程, 1-10[2025-04-28].
[2]邓延文,钟凌云,黄艺,等. 葛根、粉葛炮制前后多糖和微量元素含量研究 [J]. 江西中医药大学学报, 2024, 36 (02): 74-80.
