土豆泡水，如果保存良好，没有变质、变味，第二天通常能吃。若保存不当，出现变质的情况，第二天一般不能吃。
如果土豆切好后，立即放入清水中浸泡，并且存放在冰箱的冷藏室中，温度保持在4℃左右，这样的低温环境可以有效抑制细菌生长，延缓土豆变质的速度。在这种条件下，土豆放置一晚后，若没有出现发霉、变色或者产生异味的情况，通常是安全的，可以继续烹饪食用。
如果土豆在泡水后出现了变质的情况，如有异味、发霉、颜色变深等，或者使用的是污染的水源，那么就不能食用。因为变质的土豆可能含有有害细菌或毒素，食用后可能对人体健康产生不良影响。此外，如果土豆在高温环境中泡水，也容易加速变质过程，增加食用风险。即使土豆没有变质，但浸泡时间过长，也可能导致营养成分流失和口感变差，因此也不建议食用。
尽量不要将切好的土豆长时间放置，尤其是避免在室温下长时间暴露。烹饪时应确保土豆煮熟煮透，以确保食品安全。
参考资料：
[1]郑焕芹,赵晓茹,孙小凡.土豆泥鲜玉米粒夹心饼干的研制[J].农产品加工,2025,(01):27-30.
[2]赵忠健,付志强,姬羽西,等.微波加热土豆泥过程中温度和失水量数值模拟[J].包装工程,2024,45(11):136-144.
