一般情况下，荠菜炒鸡蛋、豆干、年糕、春笋、三鲜等比较好吃。
1、鸡蛋：将荠菜洗净切碎，鸡蛋打散。锅中放油，倒入鸡蛋液炒至定型后拨到一边，放入荠菜翻炒。鸡蛋的嫩滑与荠菜的清香相互交融，味道鲜美，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。
2、豆干：荠菜焯水后切碎，豆干切成小块。锅中热油，放入蒜末爆香，先加入豆干翻炒，再倒入荠菜。豆干的豆香和荠菜的鲜香搭配，口感丰富，鲜嫩营养又补钙，老少皆宜。
4、春笋：春笋去皮切片，荠菜洗净。两者分别焯水后，锅中放油，爆香蒜末，先炒春笋，再放荠菜，加蚝油、盐调味。春笋脆嫩，荠菜清香，适合在春季食用。
5、三鲜：虾仁、口蘑、春笋和荠菜准备好，分别处理后焯水。热锅倒油，炝锅后先炒虾仁，再依次加入春笋、口蘑和荠菜，调味勾芡。多种食材的鲜味相互融合，口感丰富，营养均衡。
选择搭配时，可以根据个人口味偏好和季节特点灵活调整。同时，注意烹饪时间和火候的掌握，以保持荠菜的鲜嫩口感和营养价值。
参考资料：
[1]陈莉.荠菜情思[J].中国食品,2025,(07):83.
[2]安宁,张辉,崔志海,等.荠菜饮片的粉末显微特征及其薄层色谱鉴别[J].山西化工,2024,44(10):76-78.
