通常情况下，茄子和土豆可以一起吃，但不建议过量食用。具体情况如下：
茄子富含维生素P和膳食纤维，而土豆含有丰富的淀粉、蛋白质和维生素C。从营养成分角度来看，茄子和土豆都含有丰富的维生素和矿物质，且二者的营养成分互不冲突，所以这两种食材可以搭配食用，不仅能够提供较为全面的营养，而且口感上也能相互补充，做成美味的菜肴。同时，土豆的碳水化合物提供能量，茄子的膳食纤维促进消化代谢，茄子中的抗氧化成分与土豆的维生素C协同增强免疫力。
两者虽然可以一起吃，但是不建议过量食用，土豆中含有较高的淀粉，茄子中含有植物纤维，两者一起过量食用可能导致消化不良等情况。同时部分人可能对土豆或者茄子过敏，过敏者食用后可能出现皮肤红肿、呼吸困难等过敏反应，此时则不建议食用。
食用土豆的时候，将土豆去皮再食用，能去除一些土豆片中残留的龙葵碱，同时还能避免农残危害身体健康。
参考资料：
[1]黄强,舒婷,刘小龙,等.马铃薯的营养价值概述[J].现代食品,2018,(16):58-59.
[2]茄子的营养价值[J].吉林蔬菜,2014,(03):19.
