木薯粉和红薯粉的区别一般有原料来源不同、营养价值不同、口感风味不同、外观特征不同、烹饪用途不同等。
1、原料来源不同：木薯粉由木薯的块根加工而成，木薯是大戟科植物。红薯粉则来自红薯，红薯属于旋花科植物。二者是不同植物的产物。
2、营养价值不同：木薯粉主要成分是淀粉，含有一定的膳食纤维。红薯粉除了淀粉外，还富含维生素A、钾等营养成分，营养价值相对更高一些。
3、口感风味不同：木薯粉口感较有韧性，煮熟后比较有弹性，无明显味道。红薯粉口感爽滑，有一定的筋道，带有红薯淡淡的香甜味。
4、外观特征不同：木薯粉颜色较白，通常为白色粉末状。红薯粉颜色偏暗，多为淡褐色或灰白色，且红薯粉颗粒感相对较粗。
5、烹饪用途不同：木薯粉常用于制作芋圆、奶茶中的珍珠等，能使成品有良好的弹性和嚼劲。红薯粉适合做粉条、粉皮等，也可用于勾芡，能使汤汁浓稠，菜品色泽明亮。
木薯粉和红薯粉各有特点，选择使用时应根据具体需求和偏好来决定。无论是追求特定的口感，还是考虑营养价值，了解这些区别都能帮助更好地利用这两种食材。
参考资料：
[1]王琴飞,余厚美,吴若娜,等.食用木薯粉脂肪酸组成分析及贮藏时间对其影响[J].食品工业科技,2023,44(23):229-237.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040068.
[2]高国赋.怎样辨别真假红薯粉[J].湖南农业,2024,(06):53.
