通常情况下，猪肝和茄子可以一起吃。但不建议过量食用。具体情况如下：
猪肝富含铁质和维生素A，有助于补血和改善视力，茄子则含有丰富的纤维素和多种维生素，有利于肠道健康和血液循环。两者从功效上看，通常不会冲突，从化学成分上看，两者一起吃通常不会发生有害的化学反应。所以猪肝和茄子可以一起吃。同时，茄子中的维生素C可以促进猪肝中铁的吸收，膳食纤维可以帮助代谢胆固醇，猪肝的优质蛋白与维生素A还可以补充茄子的营养短板。
猪肝中含有动物蛋白和脂肪，而茄子中含有植物蛋白和脂肪，若两者一起过量食用，可能会增加肝脏和肾脏的代谢负担，所以不建议大量食用。同时，猪肝中含有嘌呤，痛风患者若大量食用，可能加重病情。对肾功能不佳或肾脏病患者来说，茄子中的钾元素含量较高，摄入过多可能导致血钾过高，因此也需要适量控制。
在日常饮食中，应注意食材的合理搭配，避免过量摄入单一食物，保持饮食均衡多样化，以促进身体健康。
参考资料：
[1]茄子的营养价值[J].吉林蔬菜,2014,(03):19.
[2]司马盼盼,张艳.猪肝的营养价值及食用注意事项[J].养猪,2011,(04):75-76.
