一般情况下，血糖高能吃豆腐，注意适量即可。具体分析如下：
豆腐富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、镁、钾等矿物质，以及大豆异黄酮等生物活性成分。其中，优质植物蛋白易于消化吸收，能为身体提供必需氨基酸，且不会像动物蛋白那样带来过多饱和脂肪，有助于维持血管健康；不饱和脂肪酸可调节血脂，降低心血管疾病风险；膳食纤维能延缓胃排空速度，减缓碳水化合物吸收，辅助稳定餐后血糖；大豆异黄酮具有类似雌激素的调节作用，还能增强胰岛素敏感性，对血糖代谢有一定积极影响。血糖高的人适量食用豆腐，既能补充优质蛋白和营养素，又能避免血糖剧烈波动。
虽然豆腐对血糖高的人来说相对安全，但过量食用仍可能导致植物蛋白摄入过多，增加肾脏负担，所以要注意适量。同时，在食用豆腐时，建议搭配其他低糖、高纤维的食物，如蔬菜、水果等，以保持血糖稳定。
参考资料：
[1]闫景彩,陈金龙,陈瑜. 草蛋白豆腐的营养价值研究[J]. 草业科学,2009,26(8):47-51.
[2] 毛礼钟,毛昊. 大豆和豆制品的营养价值与豆腐的新品种[J]. 中国烹饪研究,1997,14(4):40-43.
