没有“降血糖的蔬菜”的说法，蔬菜不能起治疗作用，辅助降血糖的蔬菜一般有苦瓜、芹菜、黄瓜、洋葱、菠菜等。
1.苦瓜：苦瓜含苦瓜皂苷，类似胰岛素作用，能促进葡萄糖利用。可凉拌或清炒，每日100-150克。其味苦性寒，脾胃虚寒者适量食用，搭配鸡蛋或瘦肉，既减糖又增营养，适合作为日常降糖蔬菜选择。
2.芹菜：芹菜富含膳食纤维与钾元素，膳食纤维延缓糖分吸收，钾可调节渗透压、改善微循环。凉拌或素炒，每日200克左右，茎叶同食效果更佳，搭配豆腐或虾仁，清爽低卡，辅助稳定餐后血糖。
3.黄瓜：黄瓜水分含量高、热量低，含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪。生食或凉拌，每日250-300克，可替代高糖水果作加餐，搭配鸡胸肉沙拉，既能控糖又能增强饱腹感，适合血糖偏高人群日常食用。
4.洋葱：洋葱含前列腺素A和硫化物，可扩张血管、改善胰岛素敏感性。炒食或烤制，每日50-100克，建议熟吃（避免辛辣刺激肠胃），搭配牛肉或杂粮饭，辅助调节糖代谢，尤其适合糖尿病前期人群。
5.菠菜：菠菜高纤维低热量，膳食纤维促进肠道蠕动、延缓血糖上升。清炒或做汤，每日200克左右，焯水后烹饪可减少草酸影响，搭配豆腐或香菇，营养均衡且升糖指数低，帮助维持血糖平稳。
在食用这些蔬菜时，建议采取健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤，糖尿病患者要避免摄入过多的油脂和盐分，以保持其营养价值和对血糖的积极影响。
参考资料：
[1]康瑞雪.高血糖患者适合的蔬菜[J].开卷有益-求医问药,2023,(08):53.
[2]范志红.喝蔬菜汁能更好地控制血糖吗[J].糖尿病之友,2025,(03):16-17.
