通常情况下，绿豆和胡萝卜可以一起吃。具体情况如下：
绿豆富含蛋白质、维生素B群及矿物质，而胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。两者结合食用，可以提供更全面的营养，有助于增强免疫力和促进消化。绿豆和胡萝卜可以通过多种方式进行搭配，如制作成绿豆胡萝卜汤，不仅味道鲜美，还能在夏季起到清热解暑的作用。
但是，绿豆属于寒凉性食物，且两者都含有不易被胃肠消化的成分，若患有肠胃病的人大量食用，可能导致消化不良、腹胀等情况。同时，部分人可能对绿豆或者胡萝卜过敏，过敏者食用后，可能出现呼吸困难、皮肤红肿、瘙痒等过敏反应，此时不建议食用胡萝卜和绿豆。
胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性维生素，最好与适量油脂一起食用，以利于其吸收。在日常饮食中，保持食物多样性，合理搭配，才能更好地满足身体的营养需求。
参考资料：
[1]胡萝卜的营养价值[J].吉林蔬菜,2019,(01):29.
