一般情况下，辣椒和牛奶能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
辣椒富含维生素C、辣椒素、膳食纤维等，具有促进血液循环、增强食欲的作用。牛奶提供优质蛋白质、钙、维生素B2及脂肪，其中的酪蛋白和脂肪能帮助缓解辣味。辣椒素是脂溶性物质，牛奶中的脂肪可与其结合，从而减轻口腔中的灼烧感。喝牛奶是常见的解辣方法，两者同食在科学上无禁忌。
但注意适量食用，摄入过多的辣椒可能会刺激胃黏膜，而牛奶的摄入有时也会增加胃酸分泌，从而加重病情。对乳糖不耐受者，牛奶中的乳糖可能导致腹胀、腹泻，若同时摄入辣椒，可能加剧肠道负担。此类人群可选择低乳糖牛奶或酸奶，或避免两者同食。
辣椒和牛奶是否可以一起食用主要取决于个人的健康状况和身体反应。若无相关健康问题，二者结合食用是安全的；但若有上述提到的健康隐患，则应避免同时食用，以减少不必要的身体负担。在饮食选择上，建议关注自身身体状况，必要时咨询专业医生或营养师的意见。
参考资料：
[1]郑莎莎,杨兰英,令狐曼曼,等.辣椒酸的营养物质及滋味形成研究进展[J].食品科技,2024,49(08):89-93.
[2]曹清余.小牛奶大营养[J].农家致富,2024,(18):59.
