一般情况下，茄子和鸡蛋能一起吃，但需注意食用量。具体分析如下：
茄子富含维生素P、维生素C、维生素E、钾、膳食纤维以及花青素等抗氧化物质鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有脂肪、维生素以及卵磷脂等营养成分。
两者搭配能实现营养互补，例如鸡蛋中的优质蛋白质与茄子中的维生素、矿物质等营养成分相互配合，能为身体提供更全面的营养支持；茄子中的维生素C有助于促进鸡蛋中铁元素的吸收，提高铁的利用率。
茄子和鸡蛋都是常见的食材，在正常的食用量和烹饪方式下，不会产生对人体有害的物质。只要确保茄子新鲜，且烹饪过程中注意卫生，二者一起食用是安全的。
虽然茄子和鸡蛋营养丰富，但也不宜过量食用。茄子中含有一定量的生物碱，过量食用可能会引起胃肠不适；鸡蛋的胆固醇含量相对较高，过量食用可能会导致胆固醇摄入过多，增加心血管疾病的风险。建议根据个人身体状况和饮食需求，适量食用。
参考资料：
[1] 徐有均. 鸡蛋的营养价值[J]. 畜牧与饲料科学,2012,33(9):116-117.
[2] 茄子的营养价值[J]. 吉林蔬菜,2014(3):19-19.
