一般情况下，菠菜和炒鸡蛋能一起吃，但需注意避免过量食用。具体分析如下：
菠菜富含铁质、维生素K、维生素A等多种营养成分，而鸡蛋则含有丰富的蛋白质、维生素D和维生素B族。两者搭配，不仅可以提供全面的营养，还能促进铁的吸收，有助于预防贫血。因此，从营养学的角度来看，菠菜炒鸡蛋是可以一起吃的。
但菠菜中含有草酸，过量摄入可能与钙结合形成不易溶解的草酸钙，增加肾结石的风险。而鸡蛋是高蛋白食物，过量食用可能加重胃肠消化负担。因此，建议适量食用菠菜和炒鸡蛋。此外，对菠菜或鸡蛋过敏的人群食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难等症状，此种情况应避免食用。
在日常饮食中，建议适量食用各种食物，注意食物的新鲜度和烹饪方式，确保食材新鲜，避免食物中毒。
参考资料：
[1]任芯仪. 当代年轻人的饮食新搭配 [J]. 新世纪智能, 2022, (ZA): 17-18.
[2]周有君,李海霞. 食物：真会相生或相克吗？ [J]. 父母必读, 2022, (08): 98-99.
