一般情况下，蒜苔和蘑菇能一起吃，但需注意适量食用。具体分析如下：
蒜苔和蘑菇都是营养价值较高的食材，富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。蒜苔中的硫化物有助于提高免疫力，而蘑菇则含有丰富的蛋白质和维生素B族。两者搭配食用，可以提供全面的营养，增强人体抵抗力。同时，蒜苔和蘑菇的口感和风味也各不相同，搭配在一起可以增加菜肴的多样性和口感层次。
但如果个人体质较弱或存在消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡等，过量食用蒜苔和蘑菇可能会加重胃肠道负担，导致不适。因此，这类人群在食用时应适量，并根据自身情况做出调整。此外，对蒜苔或蘑菇过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应。
在日常饮食中，建议适量食用各种食物，注意食物的新鲜度和烹饪方式，避免生食或半生食，以防食物中毒。
参考资料：
[1]国家卫生健康委宣传司,于康. 食养是良医[M]. 人民卫生出版社: 202403. 158.
[2]杨昌林,杜鹏. 做好家人的营养师[M]. 人民卫生出版社: 202311. 293.
