一般情况下，鸡蛋跟茄子能一起吃，但在食用时要注意适量。具体分析如下：
鸡蛋和茄子都是营养丰富的食物。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，而茄子则含有膳食纤维、维生素C和钾等成分。从营养学的角度来看，鸡蛋和茄子之间并没有明显的营养冲突或相互作用，因此是可以一起食用的。二者搭配食用，能够提供全面的营养，促进身体健康。
虽然鸡蛋和茄子可以一起吃，但如果进食过多，可能会引起腹痛、腹泻等症状。因此，需要注意适量食用。如果茄子在烹饪过程中没有充分加热熟透，可能会含有一些对人体有害的物质，如茄碱等，因此要确保茄子在食用前已经彻底煮熟。
平时也要保证均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果，确保身体摄入充足的营养，更有助于维护身体健康。
参考资料：
[1]不同颜色茄子的营养价值有区别?[J].科学大众(中学生),2020,(09):30.
