一般情况下，银耳鸡蛋能一起吃，但食用时应注意控制摄入量。具体分析如下：
银耳和鸡蛋内均含有较为丰富的营养成分，银耳含有维生素、膳食纤维、多种氨基酸、矿物质、银耳多糖等营养物质，鸡蛋属于优质蛋白食物，含有磷脂、维生素A、维生素E、钙、铁等多种营养成分，适量一同食用对机体有一定的滋补作用。
但如果是消化系统较弱或存在胃肠道疾病的人，银耳的胶质成分和鸡蛋的高蛋白可能不易消化，大量同食可能导致胃肠负担加重，引起消化不良等症状。如果个体对银耳或鸡蛋中的任一成分过敏，应避免同时食用，以免引发过敏反应。
同时，在日常饮食中，应保持膳食均衡，保持多样化的食物摄入，避免过量食用单一食物，以促进身体健康。
参考资料：
[1]范志红.隔夜的银耳和木耳能不能吃[J].保健医苑,2010,(11):50-51.
[2]刘遂谦.鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……哪种蛋营养好[J].大众健康,2022,(12):82-83.
