一般情况下，柿子饼和牛奶能一起吃，但不建议多吃。具体分析如下：
柿子饼富含葡萄糖、果糖、维生素C以及膳食纤维，葡萄糖和果糖可快速为身体提供能量，膳食纤维能促进肠道蠕动；牛奶则含有优质蛋白质、钙和维生素D等营养成分，蛋白质是身体的重要组成部分。两者一起食用，能在能量供给、维生素补充等方面形成互补，为身体提供更全面的营养支持。
不过，柿子饼中糖分含量较高，过量食用容易导致血糖快速上升，而牛奶中的脂肪和蛋白质也需适量摄入，以免增加消化负担。同时，柿子饼中含有一定量的鞣酸，虽然经过晾晒加工后鞣酸含量会有所降低，但不要空腹食用，避免鞣酸与胃酸反应形成不易消化的物质。
参考资料：
[1]张圻. 牛奶的营养[J]. 北京奶牛,2000(1):10-13.
[2] 肖亚芳. 柿子的特性与柿饼的制作[C]//中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会2008年年会论文集. 2008:32-33.
