萎缩性胃炎患者在病情稳定、消化功能尚可的情况下可以适量吃海参，处于病情发作期或消化功能差时不可以吃。如有异常，建议及时就医。具体分析如下：
若萎缩性胃炎患者症状缓解，胃镜检查显示胃黏膜状态平稳，且日常消化功能正常，无胃痛、胃胀、恶心等不适，可适量食用海参。需将海参充分烹煮至软烂，采用清蒸、炖汤等清淡方式，少量进食，既能补充优质蛋白，又不会对胃部造成过大负担，辅助身体恢复。
当萎缩性胃炎处于急性发作期，出现胃痛加剧、频繁反酸、消化不良等症状，或本身消化功能较弱、存在食欲不振、餐后饱胀等问题时，不适合吃海参。海参蛋白质含量高，不易消化，此时食用会加重胃部消化负担，刺激胃黏膜，导致不适症状加重，不利于病情恢复。
萎缩性胃炎患者食用海参需结合自身病情和消化能力，食用后若出现胃部不适，应立即停止，并及时就医调整饮食和治疗方案。
参考资料：
[1]程璐,谢翔,刘中原,等.海参水煮液皂苷的美白抗衰老功效[J].精细化工,2018,35(02):267-271+290.
[2]张恬恬,王玉明,薛长湖.海参皂苷的营养功效研究与开发[C]//中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集.中国海洋大学食品科学与工程学院;青岛海洋科学与技术国家实验室;,2022:149-150.
