海参的胆固醇含量并不高。具体分析如下：
从营养成分来看，海参主要含优质蛋白质、多种微量元素及海参皂苷等活性物质，其胆固醇含量在海鲜中属于较低水平。每100克水发海参的胆固醇含量通常不足50毫克，远低于动物内脏、蛋黄等胆固醇含量较高的食物，适合需要控制胆固醇摄入的人群适量食用。
虽然海参本身胆固醇含量低，但食用方式不当可能间接影响胆固醇摄入。若在烹饪海参时加入大量动物油脂、黄油或搭配高胆固醇食材如猪肝、蟹黄等，会使整体菜品的胆固醇含量升高。此外，过量食用海参虽不会直接因胆固醇导致健康问题，但可能因蛋白质摄入过多增加肾脏负担。
食用海参应注意选择清淡的烹饪方式，避免与高胆固醇食材搭配，同时根据自身健康状况控制食用量，确保营养均衡摄入。
参考资料：
[1]张恬恬,王玉明,薛长湖.海参皂苷的营养功效研究与开发[C]//中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集.中国海洋大学食品科学与工程学院;青岛海洋科学与技术国家实验室;,2022:149-150.
[2]程璐,谢翔,刘中原,等.海参水煮液皂苷的美白抗衰老功效[J].精细化工,2018,35(02):267-271+290.
