丝瓜煮了变黑是否能吃需视情况而定，若因氧化或烹饪时间过长导致变黑且无异味可吃，若因变质发黑并伴有异味则不能吃。具体分析如下：
丝瓜中含有多酚氧化酶，切开后与空气接触会发生氧化反应，煮制时若未及时处理或烹饪时间过长，色素会加深导致变黑，这种情况下丝瓜只是外观改变，未滋生有害物质，也无异味、霉斑等变质迹象，食用后通常不会对身体造成影响，仍可正常食用。
但如果丝瓜煮后变黑的同时，出现了黏腻的质感、酸腐的气味或明显的霉斑，说明丝瓜已变质，可能滋生了细菌、霉菌等微生物，此时不仅营养成分被破坏，还可能产生有害物质，食用后容易引发肠胃不适，这种变黑的丝瓜则不能食用。
煮丝瓜时，可先将切好的丝瓜浸泡在清水中避免氧化，烹饪时控制好时间和火候，若发现丝瓜变黑且伴有异常气味或质感，应立即丢弃，切勿食用，以免影响健康。
参考资料：
[1]江太发.丝瓜营养多劝君多食之[J].家庭医学,2019,(09):41.
[2]颜国纲,郑振佳,时新刚,等.丝瓜的营养价值及其综合利用研究进展[J].中国果菜,2011,(07):35-36.
