一般情况下，茭白和芹菜能一起炒。具体分析如下：
茭白富含膳食纤维、维生素B族及钾、磷等矿物质，芹菜则含有丰富的膳食纤维、维生素K、叶酸及钙、铁等营养成分，二者搭配炒制可形成多重优势：茭白的脆嫩口感与芹菜的爽脆质地相互映衬，丰富菜品的味觉层次，而两者均属高纤维蔬菜，膳食纤维协同作用能增强肠道蠕动、促进排毒，帮助缓解湿热体质常见的便秘问题。同时，芹菜中的植物黄酮与茭白的维生素B族搭配，可辅助调节血压、滋养神经，且两种食材热量极低、水分充足，清炒后清淡爽口，既能为身体补充多种营养素，又不会加重脾胃负担，适合追求低脂饮食或需要调理肠胃的人群。
虽然茭白和芹菜可以一起炒，但在烹饪过程中需要注意火候和调味。如果火候过大或调味不当，可能会影响菜肴的口感和营养价值。
参考资料：
[1] 相成. 茭白的营养与食疗[J]. 烹调知识,2011, (13):65.
