通常情况下，苦的丝瓜不能吃，因其可能含有有毒物质碱糖甙生物碱，食用后易引发中毒。具体分析如下：
正常丝瓜带有自然清香，不会出现苦味。一旦丝瓜发苦，很可能是生长过程中与苦瓜等植物发生串粉，或是环境因素影响，致使其产生碱糖甙生物碱。这种物质加热也难以被破坏，食用少量就可能出现中毒症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等，严重者甚至威胁生命安全。
部分人认为将苦丝瓜多煮一会儿或添加调料就能消除苦味和有害物质，这是错误认知。无论采取何种烹饪方式，只要丝瓜出现苦味，就意味着存在安全隐患，不可抱有侥幸心理进行食用。
日常挑选丝瓜时要仔细辨别，发现丝瓜有苦味立即丢弃，切不可因不舍得浪费而冒险食用，避免给自己和他人的健康带来危害。
参考资料：
[1]颜国纲,郑振佳,时新刚,等.丝瓜的营养价值及其综合利用研究进展[J].中国果菜,2011,(07):35-36.
[2]江太发.丝瓜营养多劝君多食之[J].家庭医学,2019,(09):41.
