丝瓜籽能不能吃取决于成熟度和处理方式，未成熟且处理不当的不能吃，成熟且处理得当的可以适量食用。分析如下：
未成熟的丝瓜籽不能吃，因其含有生物碱等成分，未经处理直接食用会刺激肠胃，引起恶心、呕吐等不适症状。而且，未成熟的丝瓜籽质地坚硬，不易消化，食用后易堆积在胃肠道，造成消化不良，影响身体健康。
成熟的丝瓜籽在处理后可以吃。将成熟丝瓜籽洗净晾干，炒熟或磨成粉后，不仅口感改善，还富含蛋白质、油脂、维生素等营养物质。炒熟的丝瓜籽可当作休闲零食，磨粉后能添加到饮品、糕点中，丰富饮食营养。
食用丝瓜籽时，一定要确保成熟度合适且处理到位，避免因误食引发健康问题。
参考资料：
[1]颜国纲,郑振佳,时新刚,等.丝瓜的营养价值及其综合利用研究进展[J].中国果菜,2011,(07):35-36.
