榴莲和头孢不能一起吃一般因为可能会引发双硫仑样反应、加重肝脏负担、影响药物疗效、导致血糖异常、加剧消化道不适等。具体分析如下：
1、引发双硫仑样反应：榴莲含有硫化物，这类物质会抑制乙醛脱氢酶活性，与头孢抑制该酶的作用相似。二者同食，体内乙醛代谢受阻大量堆积，引发面部潮红、头痛、呼吸困难等类似双硫仑样反应症状，严重时危及生命。
2、加重肝脏负担：头孢经肝脏代谢，榴莲富含糖分和纤维素，消化吸收也需肝脏参与。同时食用，肝脏需同时处理药物和食物代谢，增加肝脏工作负荷，可能影响肝脏正常功能，损害肝脏健康。
3、影响药物疗效：榴莲中的成分可能与头孢发生化学反应，改变药物分子结构，降低头孢杀菌抑菌的能力，削弱药物对疾病的治疗效果，导致病情难以得到有效控制，延误康复进程。
4、导致血糖异常：榴莲糖分含量高，食用后会使血糖快速上升。服用头孢期间，人体代谢功能可能受影响，此时进食榴莲，血糖调控失衡风险增加，对本身血糖不稳定人群危害更大。
5、加剧消化道不适：头孢可能刺激胃肠道，榴莲质地黏腻且纤维含量高，大量食用不易消化。二者一同摄入，会加重胃肠道消化负担，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适症状。
服用头孢前后7天内，应严格避免食用榴莲，也需远离其他酒精类饮品及含酒精食物。停药后若想食用榴莲，先确认身体无药物残留，食用时注意适量，避免过量进食加重身体负担，确保身体健康。
参考资料：
[1]杨晓洋,孙英宝.榴莲：水果之王[J].科学世界,2020,(02):118-121.
