一般情况下，芦笋并非必须焯水，但焯水能带来诸多好处，可视具体需求决定是否操作。具体分析如下：
一方面，焯水可去除芦笋中的草酸和涩味物质，改善口感，使其更清甜爽口，同时减少草酸摄入，降低与钙结合形成结石的风险。并且高温焯水能快速杀死部分细菌、虫卵及残留农药，提升食用安全性；焯水还能让芦笋迅速受热均匀，后续烹饪更易熟透，保持脆嫩质地。
另一方面，若追求芦笋原始的风味与营养，不焯水直接烹饪也可行。直接煎炒或烤制的芦笋，能保留更多维生素等营养成分，不过需确保彻底清洗干净。
因此，芦笋是否焯水取决于具体的烹饪需求和食用偏好。无论选择哪种方式，都应注意烹饪时间和火候，以确保芦笋的口感和营养。同时在食用时注意适量，以免食用过多引起不适。
参考资料：
[1]郑春龙.茭白鞘叶的营养成分及其应用分析[J].安徽农学通报(下半月刊),2009,15(20):28-29+72.
