茴香的营养价值一般有维生素、矿物质、膳食纤维、挥发油成分、氨基酸等。具体分析如下：
1、维生素：茴香中含有多种维生素，如维生素C、维生素B族等。维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有利于维持神经系统和消化系统健康。
2、矿物质：茴香含有钙、铁、钾等多种矿物质。钙元素对骨骼和牙齿发育维持起到重要作用，铁元素参与血红蛋白合成，能预防缺铁性贫血，钾元素有助于维持体内电解质平衡，调节心脏功能。
3、膳食纤维：茴香是膳食纤维的良好来源，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助缓解便秘，还能延缓食物中糖分和脂肪的吸收，对维持肠道健康和控制体重有一定帮助。
4、挥发油成分：茴香中含有独特的挥发油，其主要成分包括茴香醚、茴香酮等，这些挥发油赋予了茴香特殊的香气，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加食欲，同时也有助于缓解胃肠痉挛，减轻腹部不适。
5、氨基酸：茴香中含有多种人体必需的氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，参与人体的生长发育、组织修复等重要生理过程，能为人体提供必要的营养支持，维持身体正常的生理功能。
日常饮食中可适量食用茴香，以补充其含有的多种营养物质，可根据个人喜好选择清炒、凉拌或作为馅料等烹饪方式，但需注意适量食用，避免过量引起身体不适。
参考资料：
[1]陈振义.小议茴香及茴香蜂蜜的功效[J].蜜蜂杂志,2020,40(09):38.
[2]冯秀华,常英杰,李蜀眉,等.小茴香果实营养价值的研究[J].内蒙古农牧学院学报,1994,(02):39-42.
