一般情况下，茴香包饺子用焯水。具体分析如下：
茴香用来包饺子时，建议先焯水。茴香含有特殊的挥发油，带有一定的刺激性气味，焯水能有效去除部分异味，让茴香的味道更温和，更容易被大众接受。同时，焯水可以使茴香变得柔软，减少其在包饺子过程中的出水情况，避免饺子馅过湿而影响成型，也能让煮出来的饺子口感更清爽，不会有生涩感。此外，焯水还能去除茴香表面可能残留的杂质和农药，让食用更安全。
焯水时间不宜过长，水沸后放入茴香快速焯烫十几秒即可，以免茴香过软失去口感和营养；焯水后的茴香要及时过凉水，保持其翠绿的颜色和脆嫩的质地；挤干水分时不要过度用力，避免将茴香的鲜味和营养成分挤掉，保留适量水分能让饺子馅更鲜嫩。
