一般情况下，乳腺癌患者不能吃豆子的说法过于绝对，但部分特殊加工的豆子如霉变大豆、未煮熟的扁豆、腌制蚕豆、油炸鹰嘴豆、添加激素的豆腐等需谨慎食用。具体分析如下：
1、霉变大豆：大豆发霉后会产生黄曲霉毒素，这种物质具有强致癌性，可能加重病情或影响治疗效果，乳腺癌患者食用后会增加身体负担，不利于健康恢复。
2、未煮熟的扁豆：扁豆含有皂素和血球凝集素，未煮熟时这些物质未被破坏，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，乳腺癌患者身体较虚弱，更容易受到伤害。
3、腌制蚕豆：腌制过程中会加入大量食盐，导致蚕豆含盐量过高，同时可能产生亚硝酸盐。过量食用会增加肾脏负担，亚硝酸盐也有健康风险，不利于患者身体调理。
4、油炸鹰嘴豆：经过高温油炸的鹰嘴豆含有较多油脂和反式脂肪酸，热量高，过量食用会导致肥胖，而肥胖可能影响乳腺癌患者的激素水平，对病情恢复产生不利影响。
5、添加激素的豆腐：部分不法商家为提高豆腐产量可能添加激素，这类豆腐会干扰人体内分泌平衡。乳腺癌发病与激素水平相关，食用后可能影响治疗效果，加重病情波动。
乳腺癌患者饮食应以新鲜、天然、清淡为主，食用豆子时选择正规渠道购买的新鲜品种，充分煮熟后适量食用，若食用后出现不适，应及时咨询医生调整饮食方案。
参考资料：
[1]贺玉卿,吴梓政,郭帅,等.多模态超声特征联合血清CEA、CK19预测乳腺癌腋窝淋巴结转移[J].肿瘤影像学,2025,34(03):216-222.
[2]宋昱佼,祝敏,蒋卓男,等.从“肝主疏泄”探析甲状腺结节、乳腺结节、子宫肌瘤的共性病机及治疗[J].中医杂志,2025,66(13):1409-1412.
