一般情况下，白木耳就是干制的银耳。具体分析如下：
白木耳就是干制的银耳，这是因为银耳在新鲜状态下含水量极高，不易保存和运输，人们通常会将新鲜银耳经过晾晒、烘干等工艺处理，去除其中的水分，制成干燥的制品，便于长期储存和使用，而白木耳正是这种干制银耳的常见俗称。二者本质上是同一种菌类，只是因加工状态不同而有了不同的称呼，新鲜银耳经过干制后，其营养成分如多糖、氨基酸、矿物质等虽会有少量损耗，但核心营养和食用价值基本保留，食用时只需将干制的白木耳泡发，即可恢复类似新鲜银耳的口感和形态。
食用白木耳时需注意，泡发时间不宜过长，尤其是在高温环境下，长时间泡发可能导致细菌滋生，产生有害物质，建议泡发后及时烹饪食用；另外，购买时应选择正规渠道的产品，避免购买到硫磺熏制的白木耳，这类产品不仅口感差，还可能对健康造成危害；白木耳虽营养丰富，但一次性不宜食用过多，以免增加肠胃负担。
参考资料：
[1] 姚清华,林虬,陈美珍,等. 烘干方式对银耳营养品质的影响[J]. 福建农业学报,2021(7).
