一般情况下，吃黄鳝能补血。具体分析如下：
黄鳝中含有一定量的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白能负责运输氧气，为身体各组织和器官提供氧气供应，当体内铁元素充足时，有助于预防和改善缺铁性贫血，从而起到补血的作用。同时，黄鳝富含优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是合成血红蛋白的重要原料，充足的蛋白质摄入能为造血提供物质基础，辅助提升血液的携氧能力。
食用黄鳝补血时，要选择新鲜、来源正规的黄鳝，确保烹饪熟透，避免寄生虫感染；黄鳝虽好但不宜过量食用，以免增加胃肠道负担；对黄鳝过敏者禁止食用；若贫血症状严重，不能仅依靠吃黄鳝来改善，应及时就医，明确贫血原因并进行针对性治疗，同时结合均衡饮食，才能更好地纠正贫血。
参考资料：
[1] 岳小亚,陈仁刚. 论黄鳝的营养、食用与药用价值[J]. 农家科技（下旬刊）,2016(7):399.
