淮山通常指淮山药。一般情况下，不建议生吃淮山药。具体分析如下：
淮山药中含有一定量的淀粉，生吃时淀粉难以被人体直接消化吸收，容易加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。同时，生淮山药的黏液中含有植物碱和皂角素，这些物质可能会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，导致口腔发麻、胃部不适等反应。此外，从营养吸收角度来看，经过烹饪后的淮山药，其含有的淀粉酶等活性物质能更好地发挥作用，帮助分解营养成分，提升人体对山药中蛋白质、矿物质等营养的吸收利用率，而生吃则无法达到这样的效果。
食用淮山药时，建议选择彻底煮熟或蒸熟的方式，以去除其中的刺激性物质并促进营养吸收；购买时要挑选表皮光滑、无霉斑、无损伤的新鲜淮山药；若不慎生吃后出现口腔不适或肠胃反应，应及时停止食用，症状严重时需就医处理；另外，消化功能较弱的老人、儿童及肠胃敏感人群，更应避免尝试生吃淮山药。
参考资料：
[1] 宋洪波,张丽芳,安凤平,等. 压热法制备淮山药抗性淀粉及其消化性[J]. 中国食品学报,2014,14(7):59-65.
