一般情况下，菠菜和鸡蛋能一起吃，但不建议多吃。具体分析如下：
菠菜和鸡蛋能一起吃，两者搭配在营养上可相互补充。菠菜富含维生素、膳食纤维和多种矿物质，鸡蛋则含有优质蛋白质、脂肪及多种维生素，一起食用能让营养摄入更全面。烹饪时，菠菜经过焯水可去除部分草酸，减少对钙吸收的影响，与鸡蛋搭配食用，既不会产生有害物质，还能提升菜肴的口感和营养价值，适合日常搭配食用。
食用菠菜和鸡蛋时，菠菜需先焯水，以降低草酸含量。鸡蛋应彻底煮熟，避免生食或半生食，防止感染病菌。此外，一次不宜过量食用，尤其是肠胃功能较弱者，需控制摄入量，以免引起肠胃不适。若食用后出现腹痛、腹泻等异常症状，应及时停止食用并观察，必要时就医检查。
参考资料：
[1]赵海伊,游巧宁,于文书,等. 重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价[J]. 食品科学,2011,32(5):267-269.
