一般情况下，木耳泡多久不能吃需根据浸泡温度判断。20℃-30℃常温环境中，浸泡不宜超4小时；超过30℃高温环境，需控制在2小时以内；冰箱冷藏时，可延长至12小时左右，超过对应时长的泡发木耳不建议食用。具体分析如下：
20℃-30℃常温下，木耳泡发易滋生椰酵假单胞菌，该细菌产生的毒素随浸泡时间增加而积累，超4小时后毒素可能危害人体，且无法通过煮熟破坏。高温环境下细菌繁殖更快，泡发时限需缩短至2小时，否则风险大幅升高。冷藏能抑制细菌繁殖，故泡发时间可延至12小时，但超12小时仍可能有少量细菌滋生。为避免安全问题，需按环境温度控时，泡发后及时洗净煮熟。
若发现木耳有异味、质地异常软烂或表面发黏，即便未超建议时长，也应直接丢弃，不可食用。
参考资料：
[1]食用泡发太久的木耳为什么会中毒[J].湖南农业,2022,(07):52-53.
