一般情况下，洋葱发芽是否可以吃，需根据洋葱的具体情况进行判断。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
若洋葱仅轻微发芽，表皮无破损、无霉点，剥开后内部肉质紧实、无软烂、无异味，去除发芽部分及周围少量干瘪组织后，通常可以食用。此类发芽洋葱只是部分营养向芽体转移，导致口感略差、甜度降低，但未产生有害物质，彻底清洗后可正常用于炒菜、炖煮，不影响食用安全。
若洋葱发芽严重，芽体粗壮且伴随表皮发皱、破损，或剥开后内部肉质软烂、发黏、有霉斑、散发异味，则不能食用。严重发芽过程中洋葱易滋生细菌或霉菌，可能产生对健康不利的物质，即便去除发芽部分，有害物质也可能扩散至剩余果肉，食用后易引发肠胃不适，影响身体健康。
购买洋葱时，优先选择表皮光滑、紧实、无发芽迹象的新鲜个体。保存时需放在阴凉、干燥、通风处，避免潮湿和阳光直射，减少发芽和变质概率。食用前仔细检查洋葱状态，不确定安全性时切勿食用，确保饮食安全。
参考资料：
[1]许杰. 洋葱发芽了还能吃吗[J]. 医药食疗保健,2015,0(11):35.
