一般情况下，豌豆发芽后是否还能吃，需根据豌豆的具体情况来判断。具体分析如下：
若豌豆仅轻微发芽，表皮无霉点、无发黑破损，剥开后内部豆仁饱满、无异味、无软烂，去除芽体后通常可以食用。此类发芽豌豆虽部分营养向芽体转移，口感略软，但未产生有害物质，彻底清洗后可用于炒菜、煮汤或煮粥，也可将发芽豌豆培育成豌豆苗食用，能保留较多营养。
若豌豆发芽严重，芽体过长且表皮出现霉斑、发黑，或剥开后豆仁干瘪、发褐、有异味、质地软烂，则不能食用。严重发芽过程中豌豆易滋生霉菌，可能产生对健康不利的物质，即便去除发芽和变质部分，有害物质也可能扩散至剩余豆仁，食用后可能引发肠胃不适，影响身体健康。
购买豌豆时，选择颗粒饱满、表皮光滑、无破损的新鲜豌豆。保存时需放在阴凉干燥处，或装入密封袋冷藏，避免潮湿环境导致发芽变质。食用前仔细检查豌豆状态，不确定安全性时切勿食用。烹饪时确保豌豆完全熟透，避免生食，若食用后出现不适，应及时停止并观察。
参考资料：
[1] 秦高一鑫,裴斐,赵立艳,等. 豌豆发芽过程中营养功能成分和抗氧化活性的变化[J]. 中国粮油学报,2019,34(4):38-42.
