一般情况下，红薯发芽了是否能吃需分情况判断，仅轻微发芽且无腐烂、霉变的红薯，彻底去除芽眼及周围部分后可食用；若发芽同时伴随腐烂、霉变，则不建议食用。具体分析如下：
红薯发芽时，部分营养会供给芽体生长，可能导致口感变差、甜度降低，但不会像土豆那样产生有毒物质。若红薯仅长出少量芽，表皮光滑无黑斑、无腐烂，切开后内部质地紧实、无异味、无霉变，可将芽眼及周围1-2厘米的部分彻底挖除，清洗干净后正常蒸、煮或烤，食用后通常不会对健康造成影响。
若红薯发芽较多，且表皮出现黑斑、凹陷、破损，或伴有异味、质地软烂等情况，说明红薯已发生腐烂变质，可能滋生细菌或霉菌，食用后可能刺激胃肠，引发腹胀、腹泻等不适症状，这类红薯应直接丢弃，不可食用。
日常生活中，储存红薯时需选择阴凉、干燥、通风的环境，避免阳光直射和潮湿，防止红薯过早发芽或腐烂。
参考资料：
[1]红杰.食用红薯有学问[J].新农村,2007,(01):31.
