一般情况下，螃蟹死了不建议吃，尤其是死亡超过2小时或储存不当的死螃蟹，食用后可能引发肠胃不适甚至中毒。具体分析如下：
螃蟹属于底栖生物，体内携带较多细菌，且自身富含蛋白质。螃蟹死亡后，体内细菌会迅速繁殖，分解蛋白质产生组胺、尸胺等有毒物质。这些毒素即使经过高温烹饪也难以完全破坏，人食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时还可能引发脱水、休克等危及健康的情况。
此外，若螃蟹死亡前已患病或携带寄生虫，死亡后有害物质扩散速度会更快，风险更高。即使是刚死亡的螃蟹，也无法保证其体内毒素未开始生成，从安全角度出发也不建议食用。
为避免健康风险，切勿食用死螃蟹。购买螃蟹时应选择鲜活个体，且需及时烹饪，烹饪后也要尽快食用，避免长时间存放导致变质。若食用螃蟹后出现不适，需立即就医。
参考资料：
[1]中国营养学会。中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022: 156-157.
