一般情况下，晚上吃白菜、豆腐是否会长胖，需根据食用量和烹饪方式判断。适量食用且清淡烹饪不会长胖，过量食用或高油高盐烹饪则可能长胖。具体分析如下：
白菜热量低、富含膳食纤维，豆腐富含优质蛋白且脂肪含量低，两者均为低热量食材。若晚上控制食用量，采用清炒、水煮、凉拌等清淡方式烹饪，摄入热量适中，还能增加饱腹感，不会导致热量过剩，也就不会长胖。
若晚上大量食用白菜、豆腐，或烹饪时加入过多油脂、酱料，会使整餐热量大幅升高。夜间身体代谢变慢，多余热量易转化为脂肪堆积，长期如此可能导致体重上升，这类情况则可能长胖。
日常晚餐食用白菜、豆腐时，建议控制总量，搭配少量杂粮或瘦肉均衡营养。烹饪以少油少盐为原则，避免油炸、红烧等方式。同时结合适量晚间活动，如散步，帮助消耗热量，既能享受食材营养，又能避免体重增加。
参考资料：
[1]刘菊英.豆腐的最好搭档[J].人才资源开发,2017,(09):68.
