荠菜老了能吃，但不建议吃。老荠菜的纤维会变得粗硬，口感大幅变差且不易消化，营养成分也会流失，同时可能积累杂质，食用体验和营养价值远不如鲜嫩荠菜。
老荠菜生长时间变长后，茎部会逐渐木质化，纤维含量增加。烹饪后吃起来粗糙发柴，还会有明显残渣感，特别是消化功能弱的老人、小孩或肠胃敏感人群，吃了容易加重肠胃负担，出现腹胀、消化不良等情况。
从营养和卫生角度看，鲜嫩荠菜的维生素C、胡萝卜素等营养成分更丰富，老荠菜的这些营养会随生长消耗或受环境影响流失。而且老荠菜易吸附灰尘、虫卵，清洗难度大，若洗不彻底，还可能有卫生问题。
处理老荠菜要先剪掉老化茎秆、去掉黄叶，用淡盐水浸泡15分钟再冲洗干净；烹饪时多煮一会儿，或切碎和大米一起熬粥，让口感更软烂，也更利于消化。
参考资料：
[1]翟彩娇,仇亮,程玉静,等.荠菜轻简化栽培关键技术及经济效益[J/OL].中国蔬菜,1-5[2025-11-07].https://doi.org/10.19928/j.cnki.1000-6346.2025.3052.
