春天吃豆芽能补充维生素、提供膳食纤维、助力水分摄入、调节身体代谢、增进食欲等，其鲜嫩易吸收的特点适配春季养生需求，适合多数人群食用，注意根据自身情况适量食用。
1、补充维生素：豆芽（如绿豆芽、黄豆芽）富含维生素C、维生素B族等，春季人体易缺乏维生素，适量食用可弥补摄入不足，辅助维持皮肤、黏膜及神经系统正常功能。
2、提供膳食纤维：豆芽含有丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善春季因活动减少、饮食油腻可能引发的便秘，同时帮助延缓餐后血糖上升速度。
3、助力水分摄入：豆芽含水量高达90%以上，口感清爽，春天气候干燥，食用豆芽可在补充营养的同时增加水分摄入，缓解口干、皮肤干燥等不适。
4、调节身体代谢：豆芽含有的植物化学物质（如大豆异黄酮）及矿物质（如钾），能辅助调节身体代谢，帮助排出体内多余废物，适配春季“疏肝理气、清解余寒”的养生需求。
5、增进食欲：春季部分人易出现“春困”导致食欲下降，豆芽质地脆嫩、味道清淡，可通过清炒、凉拌等方式烹饪，刺激味蕾，帮助提升食欲。
食用豆芽前需彻底清洗，去除根部杂质；烹饪时避免过度爆炒，减少营养流失；选择新鲜豆芽，若发现豆芽发黏、有异味，应直接丢弃，避免食用变质豆芽。
参考资料：
[1]刘乙志.绿豆芽来源的类外泌体纳米囊泡对胶质瘤的影响及稳定性探究[D].成都大学,2025.DOI:10.27917/d.cnki.gcxdy.2025.000648.
