冬天螃蟹死了无论多久都不建议吃。螃蟹死后，体内细菌会快速繁殖，并产生组胺等有毒物质，这些毒素耐高温且难以分解，即使低温储存也无法阻止毒素生成，食用后可能引发肠胃不适甚至中毒。
螃蟹属于底栖生物，以腐食为主，体内携带较多细菌。冬天虽温度低，但螃蟹死后细菌仍会缓慢繁殖，尤其是死亡超过6小时后，细菌数量和毒素含量会增加，此时即使彻底煮熟，毒素也无法完全去除，食用后易出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，螃蟹死亡后体内的蛋白质会迅速分解，产生异味和有害物质，不仅营养价值大幅下降，还会对身体造成伤害。即使是刚死亡的螃蟹，也可能因死亡过程中细菌已开始活动，存在安全风险，不适合食用。
选购螃蟹时应选择鲜活个体，购买后及时烹饪；若需暂存，可将鲜活螃蟹放入冰箱冷藏，保持其活性；烹饪时确保彻底熟透，避免生食或半生食，保障食用安全。
参考资料：
[1]李世钰,左小霞,王晶,等.不同水域螃蟹的营养成分分析[J].营养学报,2022,44(03):311-312.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.03.011.
