一般情况下，莴笋苦了是否还能吃，需根据莴笋发苦的具体原因进行判断。若食用后身体出现不适，建议及时就医。具体分析如下：
莴笋苦了是否能吃，需看发苦原因。若因品种特性或生长过程中环境因素导致积累少量苦味物质，且莴笋表皮无腐烂、无霉点，切开后肉质紧实、无异味，这类苦味通常较淡，彻底清洗、去皮并切除靠近根部较苦的部分后，可焯水去除部分苦味再食用，不会危害健康。
若莴笋发苦伴随表皮发黏、有霉斑，或切开后肉质软烂、有酸败味，说明已变质，苦味来自微生物滋生产生的有害物质，不能食用，食用后易引发肠胃不适。
选购莴笋时观察外观，选择表皮鲜亮、无破损、无霉点的，按压肉质需紧实有弹性。回家后及时处理，去除根部较粗硬部分，若轻微发苦可焯水后烹饪。保存时用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，避免长时间存放导致变质，发现莴笋有明显变质迹象时，需直接丢弃，不可食用。
