一般情况下，青菜菜心开花了是否还能吃，需根据菜心的具体情况进行判断。具体分析如下：
若菜心仅刚长出少量花苞，花茎未明显纤维化，叶片仍翠绿、无发黄枯萎，触摸质地较嫩，无异味、软烂等情况，说明菜心未过度老化，可正常食用。烹饪前需去除花苞，适当切除较硬的花茎部分，口感虽略逊于未开花菜心，但不影响食用安全，仍能提供营养。
若菜心开花较多，花茎粗壮纤维化严重，叶片发黄、发蔫，或出现异味、软烂，说明菜心已过度老化或开始变质，不可食用。这类菜心不仅口感粗糙难嚼，营养流失较多，食用后还可能增加消化负担，甚至引发肠胃不适。
挑选菜心时尽量选择未开花、叶片翠绿、茎秆鲜嫩的，购买后及时食用，避免长时间存放导致开花老化。若菜心已开花，需仔细检查状态，不确定时不建议食用，确保饮食安全与口感。
