一般情况下，豆角没炒熟是否会中毒，需根据豆角的种类以及摄入量等具体情况进行判断。若食用后身体出现不适，建议及时就医。具体分析如下：
部分豆角如菜豆、四季豆，若仅轻微翻炒未熟透，且摄入量极少，同时个人代谢能力较强，可能不会出现明显不适。这类情况多发生在豆角切得极碎，接触高温时间虽短但部分毒素已被破坏，且食用量控制在几口内，身体免疫系统可自行代谢掉微量残留毒素。
当食用的是菜豆、扁豆等含天然毒素较多的品种，未炒熟时毒素留存量大，或摄入量超过半碗，中毒风险会大幅升高。这些未熟透的豆角中含有皂素和植物血凝素，会刺激胃肠道黏膜，导致恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，部分人还会出现头晕、乏力等表现，尤其老人、儿童等体质较弱者反应更明显。
烹饪豆角时应确保彻底加热，可先焯水再翻炒，直至豆角颜色变深、质地变软。若食用后出现不适，需立即停止进食，多饮温水促进代谢。症状较轻者通常数小时内可自行缓解，若出现呕吐不止、脱水等情况，应及时前往医院接受专业处理，避免延误。
参考资料：
[1]江波. 好习惯能防食源性疾病[J]. 家庭医学（下）,2015(8):20-21.
