黄曲霉素中毒多因食用被黄曲霉素污染的霉变粮油、坚果等食物引发，症状与摄入剂量、中毒时长相关，主要包括胃肠道不适、肝脏损伤、全身乏力发热、神经系统异常、出血倾向等。具体分析如下：
1、胃肠道不适：作为早期典型症状，通常在食用后几小时至几天内出现。患者会出现恶心、呕吐，呕吐物常为胃内容物，伴有持续性腹痛、腹泻，腹泻多为稀便或水样便，部分人可能出现食欲不振、消化不良。
2、肝脏损伤：黄曲霉素主要损害肝脏，急性中毒时可出现肝区胀痛、肝脏肿大，皮肤和眼白部位发黄，尿液颜色加深如茶色，肝功能指标出现异常；慢性中毒则可能导致肝脏纤维化，长期发展会影响肝脏代谢功能。
3、全身乏力发热：中毒后机体代谢紊乱，患者常感全身乏力、精神萎靡，活动耐力下降，部分人会出现低热，体温多在37.5-38.5℃之间，发热持续时间不等，常伴随头晕、四肢酸痛。
4、神经系统异常：毒素影响中枢神经时，患者会出现头痛、头晕，严重者可出现烦躁不安、意识模糊，甚至抽搐、昏迷，部分人可能伴有失眠、记忆力减退等神经功能紊乱表现。
5、出血倾向：肝脏损伤导致凝血功能下降时，患者可能出现牙龈出血、皮肤瘀斑、鼻出血等症状，严重时可出现消化道出血，表现为黑便或呕血。
预防中毒需避免食用霉变食物，粮油、坚果等储存时保持干燥通风。一旦出现疑似症状，应立即停止食用可疑食物，尽快就医。
参考资料：
[1]李婷.黄曲霉素的危害及检测方法[J].今日畜牧兽医,2024,40(06):68-70.
