一般情况下，麻油过了保质期不建议食用，即使外观无明显异常，也可能存在风险。具体分析如下：
麻油过保质期后，油脂会逐渐氧化酸败，不仅风味变差，还会产生醛类、酮类等有害物质。这些物质可能刺激胃肠道，食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等不适，长期摄入还可能影响肝脏功能。此外，氧化后的麻油营养价值大幅下降，维生素E等抗氧化成分会流失，无法再为人体提供原有营养。
若麻油储存得当，如密封置于阴凉干燥处，过保质期后短期内可能无明显异味、浑浊等现象，但仍不建议冒险食用。若麻油已出现哈喇味、浑浊分层、瓶底有沉淀物等情况，说明变质严重，需直接丢弃，切勿食用。
日常储存麻油时，需密封好瓶口，避免接触空气和阳光直射，延缓氧化变质。购买时可留意保质期，尽量在保质期内食用，既能保证口感和营养，也能避免因食用变质油脂带来的健康风险。
参考资料：
[1]徐玉向.难忘故乡的小磨麻油[J].中国食品,2025,(13):61.
