一般情况下，虾泡水一晚上能否吃需看储存条件，冷藏泡水且无变质迹象可食用，常温泡水则不建议吃。具体分析如下：
虾是常见的水产食材，富含优质蛋白和矿物质，泡水目的是保持新鲜、去除杂质。冷藏环境能抑制细菌生长，若泡水时密封良好，无异味、发黏等变质情况，清洗干净后可正常烹饪，一般不会引起不良反应。但常温下泡水一晚上，细菌易大量繁殖，可能导致虾肉变质，食用后易出现肠胃不适。因此常温泡水的虾，要坚决避免食用。食用前需仔细检查，若虾出现肉质软烂、颜色发暗、伴有腥臭等情况，需直接丢弃。
日常生活中，建议根据食用量现买现做，如需保鲜可冷藏而非常温泡水，养成良好的食材处理习惯，保障饮食安全。
参考资料：
[1]田娟,张健敏,刘洋洋,等.小龙虾的营养价值与食用安全[J].中国食品安全,2024,(07):89-91.
